Gruyère

Двигаясь по трассе от Лозанны в Монтрё, сверните на север. Не более часа езды, и попадешь в Грюйер, столицу классического швейцарского сыра и фондю. Впрочем, лучшую в мире клубнику со сливками вы тоже найдете именно здесь. Маленький средневековый городок Грюйер относится к кантону Фрибург. Он виден издалека благодаря возвышающемуся над окрестностями  замку, который целиком превращен в удивительный комплекс музеев. Кажется, что приезжих здесь в разы больше, чем местных жителей (Грюйер их насчитывает немногим более полутора тысяч!). Прогулка по замку – увлекательное путешествие в 8 веков истории. Название «Грюйер» объясняют геральдическим журавлем (фр. «grue»). Изображение этой птицы красуется на сувенирных лавках и ресторанчиках этого города, но истинная слава, конечно, пришла сюда благодаря сыру. Грюйер (фр. Gruyère) — традиционный швейцарский сыр. Твёрдые жёлтые кругляши весом под 50 кг славятся особым острым пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом. В течение всего срока созревания, головки сыра переворачивают и регулярно обмывают соленой водой. После четырех с половиной месяцев созревания каждая головка проверяется на качество. Приготовляют грюйер из коровьего молока, он имеет характерный цвет слоновой кости или светлого янтаря. Вкус грюйера – от фруктового до слегка солоноватого. Вкус сыра зависит от времени его созревания (и, соответственно, он имеет разные названия):

* Сладкий (фр. doux) — 5 месяцев

* Полусолёный (фр. mi-salé) — 7-8 месяцев

* Солёный (фр. salé) — 9-10 месяцев

* Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года

* Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев

Грюйерский сыр можно употреблять как самостоятельный продукт, но его, в основном, используют для приготовления горячих блюд – рокле и фондю. Твердый сыр впервые начали выпускать в кантоне Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский грюйер – фрибур, а под словом «грюйер» во Франции часто понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры (эмменталь, бофор, конте). «Родной» швейцарский грюйер несет на себе штамп с изображением музыканта, играющего на рожке. Покупать его лучше всего весной или зимой. Коровье молоко – гордость Грюйера. Точнее, молоко и все, что из него производят: сливки, знаменитый двойной крем, сыр и даже… молочный шоколад, который изобрели именно здесь! Гурманам непременно понравятся уютные ресторанчики, расположенные, кажется, в каждом из двух-трёх десятков домов, окружающих центральную площадь  замка Грюйер. Лично я, приезжая сюда, не упускаю возможности попробовать традиционные блюда – фондю, макароны в сливочном соусе, меренги со свежим двойным кремом.
Если поездка в Грюйер пока не стоит в ваших планах – можете увидеть этот сказочный городишко благодяря веб-камере:

http://www.la-gruyere.ch/fr/page.cfm/WebcamLacGRU

3 thoughts on “Gruyère

Comments are closed.